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みなさま、おはようございます。
午前中は激しい雨に注意の関東地方です|дﾟ)
通勤大変ですががんばりましょう(/・ω・)/
さて、ブログを書くの忘れていたこの方|дﾟ)
メジマグロちゃん。
出血が激しかったのでお持ち帰りした分ですが、1本は究極の血抜きをせずに、エラ切り放血だけ、もう1本は究極の血抜きをして寝かせていました。
開いてみると。。。
しっかりマグロ。メジなので正直薄いのかとも思っていましたが、3キロ程度でもしっかりマグロ。
マグロ料理なんて普段しないからレパートリーとかはありません。とりあえず、刺身で行ってみたいと思います。
赤身、中トロ、赤身漬け。小さいながらもしっかり脂が乗っていました。美味しいです。メジでも漁獲されまくっていた理由が少しわかります。
もう一つは個人的にずっと作ってみたかったもの(/・ω・)/
マグロのレアカツ(´Д｀)
サクフワもっちりと芯食感がたまりません( *´艸｀)
結論だけ書くと、マグロに関してはいつものマグロ！を味わいたいなら
究極の 血抜きをしないほうが断然おいしいと感じました。究極の血抜きをすると良くも悪くもすっきりとした味わいになります。
そこから、熟成でまた美味しいのですが、いつものマグロとは別物と考えたほうがいいでしょう。
よく議論されているのですが、マグロやカツオなど赤身で血の旨味も楽しめる魚は、こんな感想に至る人が多いです。
是非機会があれば試してみてください(/・ω・)/
ちなみにいろいろ問題があって今週末はホームNの海で浮く予定です。土日どっちかまだ決まっていませんが、現地で会ったらよろしくお願いします( *´艸｀)
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