うっかり脂たっぷりさっぱり
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今週末はちょっと予定があるのでカヤックはできません。来週あたりはできるかなぁ・・・
さて、先日釣れた大きなウッカリカサゴですが、、、非常に脂がのっていたので、1週間ほど寝かせようかと思っていたものの。実はこの週末、コーギーのオフ会で、山梨県に行くので食べる暇がありません。
ということで、早めに食べちゃうこととなりました。
定番の煮つけも考えましたが、でかすぎるのと、でかいウッカリカサゴ初めてなので、刺身でも楽しめるようにしゃぶしゃぶです。我が家では、根魚はしゃぶしゃぶコースが多いです。
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カサゴというと、1年を通してコンスタントに釣れるものですが、実は秋から春先にかけてが旬です。
通常、カサゴのイメージというと、見離れがよく、淡白で食べやすい魚という印象が強いでしょう。
ただ、旬のカサゴとなると、適度に脂がのり、非常においしくなるのです。
さらに!ウッカリカサゴというと、通常のカサゴより食味が落ちるといわれていますが、それはあくまでも同サイズのカサゴと比較したときです。
ウッカリはデカくなればなるほどうまい!らしいです。食べたことないからわかりません。でも、東のモンスターハンター、西のモンスターハンターがそうおっしゃるのでそうなんでしょう。
また、実際に包丁を入れてみるとびっくり。
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カサゴなのに包丁に脂がつきます。捌く途中で身を触ってみると、手もベタベタとしてしまうのです。
おっきいウッカリカサゴすごい!
奥さんにすごさを説明するも話を聞いてもらえません。娘は聞いていますがわかってなさそうです。
・・・・むぎは食べたそうな顔でこちらを見てきます。残念ながらこれはあげない。
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血抜きもしっかりして、通常脱水に加え、強めの真空保存をしていたので脱水も十分。
手早く解体して
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アラゲット。
津本式、究極の血抜きをしていると、尻尾部分に気持ち身が付いていたので、焼いてみました。
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昼食の1品になりましたが、このサイズになるとそこそこ食べる量があります。
さて、しゃぶしゃぶ用の出汁を取りましょう。昆布とウッカリカサゴのアラをコトコト煮込みます。
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脂凄い・・・
これは期待できそうです。カサゴって本当にいい出汁が出ますよね!
身は、しゃぶしゃぶ用に薄切りにします。寝かせて日が浅いので、まだ少し弾力があり、刺身の場合でも薄切りがいいでしょう。
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半分、皮を引いて、半分皮付きで2度おいしく楽しめます(/・ω・)/
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薄切りにして余った身も投入して鍋に( *´艸`)
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脂のうまみたっぷりでしたが、くどくなく食べやすかったです。これなら狙って釣りに行く人の気持ちがわかります。
もう一度大きなウッカリカサゴを釣り上げたいものですね((´∀`*))
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